Verser la farine dans un bol pétrisseur ajouter le sel, mélanger, émietter la levure au-dessus de la farine commencer le pétrissage et ajouter le liquide tiède.
Bien pétrir env. 10 mn
Sortir la pâte du bol, la pétrir avec les mains juste qq fois, la remettre dans le bol, couvrir d’un linge et laisser lever à l’abri des courants d’air env. 1h30.
Lorsque la pâte a bien gonflé, la pétrir avec les mains, lui donner la forme voulue entière ou la partager en plusieurs pains.
Poser sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d’un linge et laisser lever encore env. 30 mn.
Entailler (cela peut se faire lors de la 2ème pousse ou juste avant d’enfourner)
Cuisson à four chaud, chaleur tournante à 200° env. 30 mn.
Si la pâte colle lors du pétrissage, rajouter un peu de farine petit à petit.
Si la pâte semble sèche au pétrissage, rajouter un petit peu de liquide.
Cette recette convient pour faire du pain avec toutes les sortes de farines de notre assortiment.
Les graines donnent du goût au pain, ajuster le sel si nécessaire.
Toutes les farines se mélangent entre-elles.
Vous pouvez ajouter des ingrédients (raisins secs, fruits secs, fruits à coque…) vers la fin du pétrissage.
Pour un pain plus moelleux, préférez du lait à l’eau.
Le liquide peut être remplacer par du yogourt, babeurre, séré. Un mélange de lait, beurre, crème, huile… du moment que les quantités sont respectées. Essayez !!!
Pour une croûte tendre badigeonnez votre pain avant de l’enfourner, soit de lait ou d’œuf battu.
Soyez imaginatifs !!
Tiédir le lait avec le beurre
Verser la farine dans un bol pétrisseur ajouter le sel, le sucre, mélanger, émietter la levure au-dessus de la farine commencer le pétrissage et ajouter le liquide tiède.
Bien pétrir env. 10 mn
Sortir la pâte du bol, la pétrir avec les mains juste qq fois, la remettre dans le bol, couvrir d’un linge et laisser lever à l’abri des courants d’air env. 2 h
Lorsque la pâte a bien gonflé, la pétrir avec les mains, couper la pâte en 2 ou 4 selon le nombre de tresses voulues.
Façonner chacune des portions en rouleau de même grandeur puis tresser (2 rouleaux par tresse).
Poser sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d’un linge et laisser lever encore env. 30 mn.
Badigeonner d’œuf battu
Cuisson à four chaud, chaleur tournante à 200° env. 30 mn.
Vous pouvez légèrement sucrer l’œuf battu ou parsemer de sucre perlé avant d’enfourner.
Utiliser cette recette pour en faire des petits pains en y ajoutant des cubes de chocolat, des raisins secs etc…ou en faire des bonhommes de pâte, des lapins ou autres
Sans le sucre, vous pouvez l’utiliser pour des petits ballons aux lardons, aux tomates séchés, olives etc… pour l’apéritif par exemple.
Verser la farine dans un bol pétrisseur ajouter le sel, mélanger, émietter la levure au-dessus de la farine commencer le pétrissage et ajouter le liquide (eau et huile).
Bien pétrir env. 10 mn
Sortir la pâte du bol, la pétrir avec les mains juste qq fois, la remettre dans le bol, couvrir d’un linge et laisser lever à l’abri des courants d’air env. 45mn.
Etaler finement la pâte, au rouleau à pâte, sur un fond de farine. Poser la pâte étendue sur un papier sulfurisé dans la plaque.
Garnir la pâte avec les ingrédients de votre choix, tomates, mozzarella etc…
Cuire à four chaud à 200° env. 20 mn.
Bon appétit !
S’il vous reste un peu de pâte (elle s’étend très bien) façonner un petit pain et cuisez-le 15 mn à 220°.
= façonner puis laisser reposer ½ heure = levain
= Tiédir ensemble
(le beurre et le sucre sont fondus)
Ajouter la farine, le safran (s’il n’a pas été tiédi avec le lait) le sel et le liquide tiédi au levain, bien pétrir au robot pétrisseur env. 10 mn
Sortir la pâte du robot, la pétrir un peu avec les mains et la taper 20 fois sur le plan de travail. Remettre dans le bol couvert d’un linge et laisser reposer 1h à l’abri des courants d’air
Façonner une ou plusieurs boules, entailler. Badigeonner d’œuf battu.
Enfourner à four froid à 120° pendant 20 mn puis à 180° pendant 20 mn.
Astuce safran : vous pouvez laisser macérer le safran dans le lait, la pâte sera beaucoup plus jaune et aussi utiliser des filaments de safran.
Dissoudre la levure avec le sucre dans un petit peu d’eau tiède dans un petit bol env. 15 mn. Cette préparation doit mousser.
Mettre la farine et le sel dans un saladier, verser la levure moussée ainsi que les 3dl d’eau tiède et mélanger avec une cuillère en bois. C’est assez collant comme préparation.
Couvrir d’un torchon humide et laisser fermenter env. 18h à l’abri des courant d’air et à température ambiante.
Fariner généreusement le plan de travail y verser la pâte (très collante).
Faire chauffer votre four à 240° y mettre un récipient avec de l’eau dans le bas du four (pour une croute bien croustillante).
Diviser la pâte en plusieurs portions, si vous avez une plaque à baguettes y mettre un papier sulfurisé et y déposer vos portions.
Sinon sur la plaque à gâteau recouverte d’un papier sulfurisé poser un cercle de moule à manquer huilé et fariné et y déposer votre pâte à l’intérieur pour lui donner une forme ou utiliser un moule à cake huilé et fariné.
Entailler et enfourner 25-30 mn.
Comme toutes préparations laisser refroidir sur une grille.
Vous pouvez aussi saupoudrer d’un peu de farine votre pâte avant de l’enfourner.
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